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驢打滾

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2017-11-17 點擊:

摘要:驢打滾是傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。

驢打滾是傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。

學生:李志林

專業(yè):經典西點專業(yè)

學習時間:4個月

籍貫:陜西安康

用料:

江米粉、紅豆沙、黃豆面

做法:

1、把江米粉倒到一個小盆里(量根據吃的人數(shù)定,人多的話就多一點,要是有小饞貓在的話,也要多一點),用溫水和成面團,拿一個空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5~10分鐘大火,后面改小火。

2、在蒸面的時候炒黃豆面,直接把黃豆面倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,并有一點點糊味(注:有糊味不等于炒成黑色。┐蟾懦次宸昼娮笥,出鍋。

3、把紅豆沙倒出來,放半小碗水,攪拌均勻,待用。

4、待面蒸好(要攤在盤子中,且要蒸熟),拿出,在案板上灑一層黃豆面,把江米面放在上面搟成一個大片,將紅豆沙均勻抹在上面(邊上要留一段不要抹),然后從頭卷成卷,再在外層多撒點黃豆面。

5、用刀切成小段(切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了),在每個小段上再糊一層黃豆面,然后放在盤子里,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋。

 
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