甜水面拌雞絲是四川省很有名的一道特色小吃。因為重用復(fù)制醬油，口味回甜而得名。這個面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨特，回味綿長。

學(xué)生：劉明

專業(yè)：金領(lǐng)大廚專業(yè)

學(xué)習(xí)時間：2個月

籍貫：陜西西安

原料：水 (150ML左右)，鹽 (1茶匙)，復(fù)合醬油 (適量)，辣椒油 (適量)，蒜泥 (適量)，芝麻醬 (適量)，花椒面 (適量)，麻油 (適量)，芝麻粒 (適量)，熟雞肉絲（適量）。

制作方法：

1、中筋面粉2杯，水150ML左右，鹽1茶匙，和勻，如果干可以再少少的加一點點水，面要筋道要多揉，揉好的面團(tuán)醒半個小時。

2、醒好的面團(tuán)搟成約0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的條。

3、鍋內(nèi)燒開水，切成的面條下到開水里前，兩手捏著面條的兩頭用力上下抖一抖，把面條拉細(xì)長，再放入開水里煮至剛剛熟。

4、另鍋里把菜油燒熱成熟油，晾涼。等面條好了撈起來，瀝干水分，晾涼放到熟油里拌勻，防止面條粘連。

5、面條放碗里，把復(fù)合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒面，麻油，屬雞肉絲和芝麻�；旌暇鶆蛄茉诿鏃l上，拌勻就可以開吃啦！