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缽缽雞

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2018-01-23 點(diǎn)擊:

摘要:缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史,是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色...

缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃,從清代流傳至今已有上百年的歷史,是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色,吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞,別具風(fēng)格。

學(xué)生:廖丹雪

學(xué)習(xí)時(shí)間:9天

專業(yè):特色小吃班

缽缽雞的做法:

1.雞腿處理干凈;

2.將雞腿和雞骨架放入水中煮,開后打去浮沫,加入白胡椒粉、鹽、香料、姜片、蒜片、蔥段大火煮;

3.將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼,馬上撈起放在菜板上晾涼,去骨片成片穿在竹簽上;

4.蔬菜用竹簽穿好;

5.放在雞湯中燙熟;

6.將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調(diào)成汁;

7.將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中,澆上調(diào)好的汁,撒上芝麻即可。

 
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