學生：胡曉

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：山西臨汾

學習時間：一年

主料：豬大排500克

輔料：苦瓜1根

調料：食鹽適量蔥1段，姜10克，花椒適量，生抽2勺，山楂7片，植物油少許

做法：

1、鍋內涼水放入排骨大火燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將排骨塊撈出凈水

2、苦瓜對半切開，用勺子刮凈苦瓜的瓤切成3*2cm的塊

3、鍋內加水燒開，放入少許食鹽并滴入數滴食用油，放入苦瓜塊焯2分鐘，撈出后迅速過涼水，控凈水待用

4、重新起鍋，倒油，放入蔥、姜、和花椒粒爆香，放入排骨塊，中火翻炒至排骨表面金黃，淋入2勺生抽，繼續(xù)翻炒使排骨塊均勻上色

5、加入600毫升水并放入山楂片，大火燒開，中火燉制20分鐘

6、放入焯過水的苦瓜塊，中火燉制7-10分鐘，開大火收干湯汁即可