摘要:陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——松針魚
學(xué)生:侯瑞祥
專業(yè):兩年制大廚精英
籍貫:陜西渭南
學(xué)習(xí)時(shí)間:6個(gè)月
主料:草魚1條
輔料:淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、
做法:
1、草魚1條宰殺去鱗
2、取魚肉備用,先斜刀切成薄片,深及魚皮,約5刀后切斷
3、然后直刀切成細(xì)條狀、深及魚皮不切斷
4、處理好的魚片組,用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻
5、擦干水分,均勻地裹滿干淀粉,一定要每個(gè)細(xì)條都裹滿
6、鍋中放油,燒至約6-7成熱,放入魚片炸制
7、定型后撈出,待油溫升高復(fù)炸一遍,至金黃酥脆,瀝油備用
8、鍋中放1勺油,倒入番茄醬炒勻,加入糖、生抽和鹽,添適量的水,湯汁燒開后加入水淀粉,燒至濃稠
9、用綠葉點(diǎn)綴,將湯汁澆淋到魚身上即可。