摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——紅燒豆腐
學生:錢軍
專業(yè):兩年制大廚精英
籍貫:陜西漢中
學習時間:1年
紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜,豆腐作為中國傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涫称,具有益氣、補虛等多方面的功能,現(xiàn)代營養(yǎng)學證明豆腐屬于堿性食物,對改善體質有幫助。
主料:豆腐300克、胡蘿卜30克、木耳30克、甜豆莢30克、蒜苗10克、紅辣椒1個、生姜1小塊、大蒜1瓣、淀粉適量
輔料:食用油30克、香油1小匙、蠔油1小匙、高湯2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精小匙
做法:
1、豆腐切片后,用平底鍋煎至雙面呈金黃色,
2、胡蘿卜、木耳切片,蒜苗切斜段,紅辣椒切段,大蒜、生姜切片備用,
3、鍋內放入油燒熱,先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白
4、糖,煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。