學(xué)生：李斌

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西華陰

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。

主料：五花肉200克，青蒜2棵

輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

做法：

1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。

2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

4、將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。

6、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。