學(xué)生：李?yuàn)W

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西渭南

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

主料：蝦肉175克

輔料：植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節(jié)10克、姜片8克、蒜片6克、湯50克

做法：

1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線

2、處理好的蝦仁用料酒，淀粉，少許鹽拌勻，腌制片刻入味

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4、將鹽，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌勻做成調(diào)料汁備用

5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入蝦仁炒散

6、炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒

7、加入調(diào)味汁炒勻；后起鍋前放入大杏仁拌勻即可