學生：劉寧

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：山西運城

學習時間：一年半

主料：鹵牛肉100克

輔料：青筍110克、清湯120克、酸辣汁41克、味精2克、鹽4克、鮮辣露18克、美極鮮5克、蒜泥15克、香菜末9克、小米辣末20克、蔥油9克

做法：

1. 制作汁水：清湯120克，酸辣汁41克，味精2克，鹽4克，鮮辣露18克，美極鮮5克，蒜泥15克，香菜末9克，小米辣末20克，蔥油9克。

2. 牛肉切薄片，青筍切菱形薄片墊底，擺盤。

3. 紅油15克，澆淋上面，裝飾。

4. 擺好，澆上兌好的汁水，出菜。