學(xué)生：李坤

專業(yè)：三年制金典總廚

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時間：一年半

主料：五花肉1塊、梅干菜1小碗

輔料：腐乳汁適量、蔥適量、生抽適量、白酒適量、白糖適量、油鹽適量、姜適量

做法：

1、將肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；

2、大火煮開，撈去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮熟爛；撈出來放入冷水中浸泡；

3、涼后在廚房紙巾上控干水分； 煸炒；

4、燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；

5、直至將五花肉表皮炸至金黃；

6、再次撈出后放入冷水中浸泡；

7、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；

8、炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；

9、加入少許的鹽和糖等調(diào)味， 翻炒均勻；

10、盛入碗中，挑出姜蔥；

11、冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；

12、放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

13、抓均勻后腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，

14、上面鋪滿炒過的梅干菜；

15、菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上25分鐘；

16、拿出來后倒扣， 盤在下面；

17、后再表面上撒些小蔥末即可。