學(xué)生姓名：李童童

來校時間：2個月

班級：金牌1303班

指導(dǎo)老師：李大洪

主料：草魚 豆芽 蒜苗

輔料：鹽 料酒 刀口雙椒 姜 蒜 味精 白醋

制作過程：

1.將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

2. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

3. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

4. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

5. 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

6.加入適量熱水，沒過魚即可 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

7.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。