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五月粽情

http://hrwts.cn 來(lái)源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2011-06-05 點(diǎn)擊:

摘要:香囊艾葉與菖蒲,更買雄黃酒一壺,一年一度端午節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。因時(shí)值農(nóng)歷五月初五,故又稱端五節(jié)、五月節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)、艾節(jié)、端五、重午、午日、夏節(jié),本來(lái)是夏季的一個(gè)驅(qū)除瘟疫的節(jié)日。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日,這一天必不

  “香囊艾葉與菖蒲,更買雄黃酒一壺”,一年一度端午節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。因時(shí)值農(nóng)歷五月初五,故又稱端五節(jié)、五月節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)、五日節(jié)、艾節(jié)、端五、重午、午日、夏節(jié),本來(lái)是夏季的一個(gè)驅(qū)除瘟疫的節(jié)日。端午節(jié)是我國(guó)漢族人民的傳統(tǒng)節(jié)日,這一天必不可少的活動(dòng)逐漸演變?yōu)槌贼兆,賽龍舟,掛菖蒲`蒿草、艾葉,薰蒼術(shù)、白芷,喝雄黃酒。據(jù)說,吃粽子和賽龍舟,是為了紀(jì)念屈原,所以解放后曾把端午節(jié)定名為“詩(shī)人節(jié)”,以紀(jì)念屈原。至于掛菖蒲、艾葉,薰蒼術(shù)、白芷,喝雄黃酒,則據(jù)說是為了避邪。“中國(guó)端午節(jié)”為中國(guó)法定節(jié)假日之一,并列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。歷代有大量詩(shī)、詞、歌、賦等文學(xué)作品傳世。

陜西新東方濃情為您奉上7款粽子的做法:

1、綠豆鴨蛋粽
主料:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。
制作方法:將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。

2、陳皮牛肉粽
主料:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。
制作方法:用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

3、百果粽子
主料:糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分。
制作方法:然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

4、豬肉粽
主料:糯米2.5公斤,鮮豬肉1.5公斤(肥瘦各半),酒25克,醬油150克,食鹽70克,味精少許,粽殼葉適量。
制作方法:
先將糯米淘凈,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長(zhǎng)方形小塊,與剩下的配料拌勻。然后將粽殼葉卷成漏斗形,裝人40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1小時(shí)后,再用文火煮1小時(shí)左右。蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。

5、紅棗粽
主料:糯米1.5公斤,紅棗0.5公斤。將糯米洗凈,用涼水浸泡2小時(shí)后瀝出。
制作方法:在卷成漏斗狀的棕殼葉中裝入糯米30克,然后放上紅棗4枚,再蓋上一層糯米。包好后,將粽子入鍋,加滿冷水蓋好,用旺火煮2小時(shí)左右即可。蒸煮過程中要加水以保持原有水位。

6、果仁桂花粽
主料:糯米1公斤,芝麻100克,豬油150克,白砂糖300克,桂花100克,食鹽、淀粉適量。
制作方法:
將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻,邊攪邊加入淀粉,然后放入桂花,拌勻后即成餡。在折成漏斗形的粽葉中填入約占1/3體積的糯米后,再放入1/3的餡,最后再蓋1/3的懦米。包好后,入鍋排緊,放入浸沒粽子的水。旺火煮1小時(shí)后,再用文火燜半小時(shí),即可食用。

7、北方素粽
主料:糯米1.5公斤,洗凈后用涼水浸泡2小時(shí)后瀝出。在卷成漏斗狀的棕殼葉中裝入糯米30克。
制作方法:包扎后放入鍋內(nèi),加滿水后旺火蒸煮3小時(shí)即可。食用的時(shí)候撒上白蔗糖,味道很好。

提示:
1.臺(tái)灣北部也有一些粽子,制作前將糯米先蒸到半熟,然后將所有材料包好了,最后蒸制。
2.這幾種粽子也可以做成一口粽,吃的時(shí)候可以搭配甜辣醬。
3.這三類粽子原料在加工時(shí)尤其要注意不要加入太多的油,否則會(huì)比較油膩。

陜西新東方溫馨小貼士:
如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調(diào)理血液循環(huán),十分宜人。
清淡的綠茶和薄荷茶能增進(jìn)葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內(nèi)。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。

 

五月粽情
 

 

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