廚師的職責所在

　　廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調(diào)動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據(jù)每天業(yè)務宴席的數(shù)量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實施。
二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否內(nèi)達到要求，凡是對污染，變質(zhì)，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門經(jīng)理進行定期健康檢查，并經(jīng)常組織廚師進行《食品衛(wèi)生法》的學習，防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質(zhì)量，營養(yǎng)質(zhì)量，衛(wèi)生要求，提高廚房廚師的個人自身素質(zhì)。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質(zhì)量，注重色，香，味行，器，營養(yǎng)等方面的搭配，牢固樹立質(zhì)量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經(jīng)營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優(yōu)。經(jīng)�？疾焓袌鲂星椋�信息，做到心中有數(shù)，真正發(fā)揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店于市場競爭中處于不敗。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數(shù)，以便于推銷。
七：要與樓面經(jīng)理經(jīng)常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。