走進(jìn)陜西新東方校園,你可以清晰地聽到鏗鏘有力的口號(hào)和極具節(jié)奏感的切菜聲。當(dāng)你舉目四望,才發(fā)現(xiàn)操場上聚集了百余名新東方學(xué)子。他們成排而站,人手一刀一砧板,面前放著等量的食材,他們究竟在做什么呢?
原來這是陜西新東方烹飪學(xué)校為營造在校學(xué)子們良好的學(xué)習(xí)氛圍,特意舉行的首屆“刀工爭霸”技能比拼大賽;顒(dòng)比賽要求在5分鐘內(nèi)完成銀針絲、菱形片、柳葉片、蓑衣花刀、麥穗花刀的切配。賽場上正在進(jìn)行的是“刀工爭霸”初賽環(huán)節(jié),只見金牌1503班、大廚精英2班、川研5班等班級(jí)的參賽選手們磨刀霍霍,只等裁判吹響開始的哨聲。
走近細(xì)看,同學(xué)們站立姿勢標(biāo)準(zhǔn),一手握刀,一手掌握食材,整齊劃一。刀起刀落間,片、絲、丁、粒清晰成盤。來自一年制川研5班的張濤正在對(duì)青筍進(jìn)行銀針絲的切配,身旁的裁判老師告訴筆者,銀針絲分為粗絲和細(xì)絲兩種,粗絲直徑約0.3cm,長度4-8cm;細(xì)絲直接小于0.3cm,長約2-4cm。雖然嚴(yán)格,卻也是廚師必須扎實(shí)掌握的基本功。
臺(tái)上一分鐘,臺(tái)下十年功,精湛刀功的練就絕非一蹴而就的事。因此同學(xué)們在來西安廚師學(xué)校——陜西新東方的最初時(shí)間,都會(huì)按照教學(xué)大綱,從最基礎(chǔ)的刀工練起。經(jīng)過日復(fù)一日的辛勤練習(xí),刀功水平日益進(jìn)步,金牌1503班主任邊觀賽邊欣慰地說,“同學(xué)的表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我的預(yù)期,看著那一碗碗銀針絲,我知道孩子們一直在努力。”