大師有約 新東方中餐課飄香開(kāi)啟

春光明媚的周末，陜西新東方烹飪學(xué)校“校園開(kāi)放日”活動(dòng)飄香開(kāi)啟。一眾美食愛(ài)好者走進(jìn)廚師學(xué)校，與名廚路杰老師直面交流，現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)國(guó)標(biāo)級(jí)水準(zhǔn)的中餐美食課。

路杰，中式高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)講師，尤為擅長(zhǎng)川湘菜肴的制作。此次中餐美食課堂，路杰老師為大家?guī)Я怂岵唆~(yú)、香辣蝦兩道川菜的制作方法。

菜品演示前，路杰老師首先向大家講解了酸菜魚(yú)、香辣蝦的起源與發(fā)展歷程。川湘菜肴經(jīng)過(guò)多次制作工藝的改良，才有了現(xiàn)在大眾都能接受的口味。以酸菜魚(yú)為例，魚(yú)肉的選擇、切魚(yú)肉的刀法運(yùn)用、如何控制油溫、酸菜與魚(yú)肉的配比等等都是成功制作這道美味的關(guān)鍵。

在香辣蝦菜品的演示過(guò)程中，路杰老師將一枚枚蝦子在適溫的油鍋中翻滾油炸。一分鐘之后，若干外酥里嫩、香氣濃郁的炸蝦出現(xiàn)在眼前。隨后，再爆香干辣椒及郫縣豆瓣，加洋蔥、尖椒等輔料炒至斷青，淋入紅油撒上芝麻即刻鮮香撲鼻，誘人無(wú)比。

路杰老師在三尺講臺(tái)之上演繹精湛烹飪廚藝，從食材選取、刀工切配、顛勺、翻鍋等動(dòng)作一氣呵成。在場(chǎng)的美食愛(ài)好者們認(rèn)真觀看著老師的每一個(gè)動(dòng)作，生怕遺漏這道硬菜制作的某個(gè)重要步驟。路杰老師說(shuō)，“菜的味道好不好，最終還是體現(xiàn)在勺工上，迅速翻拌使食材及時(shí)受熱，從而達(dá)到菜肴嫩、脆的質(zhì)感，一定要掌握好這個(gè)精髓。”

肉質(zhì)細(xì)嫩、湯酸鮮美、微辣不膩、魚(yú)片爽滑的酸菜魚(yú)，汁濃、麻辣鮮香、肉質(zhì)緊韌爽脆的香辣蝦都是路杰大師的傾心之作。他從食材選取到烹飪技巧都對(duì)大家傾囊相授，面對(duì)疑難問(wèn)題更是有問(wèn)必答。幽默風(fēng)趣，大師風(fēng)范，路杰老師的美食課堂贏得了在場(chǎng)者的陣陣掌聲。

陜西新東方廚師學(xué)校作為全國(guó)著名的新東方烹飪旗艦院校，師資力量雄厚，名師云集。除在校大師日常授課外，也會(huì)定期邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外行業(yè)泰斗到校講學(xué)，確保每一位在校學(xué)子能夠?qū)W到市場(chǎng)前沿的烹飪技術(shù)，成為高素質(zhì)綜合型的烹飪精英！

參加新東方中餐美食課還獲得幸運(yùn)大獎(jiǎng)，這個(gè)周末好充實(shí)