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學生作品——抹茶奶黃酥

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2014-04-25 點擊:

摘要:抹茶奶黃酥,外皮清新,口感酥香,內(nèi)餡香甜可口,是喝下午茶的絕好搭配。

這款抹茶奶黃酥,外皮清新,口感酥香,內(nèi)餡香甜可口,是喝下午茶的絕好搭配。

陜西新東方烹飪學校學生作品——抹茶奶黃酥。


學生作品——抹茶奶黃酥

制作材料:

油皮材料(中粉;抹茶粉;木糖醇;酥油;)、奶黃餡材料(低粉;酥油;全蛋液;澄面;吉士粉;牛奶;木糖醇;黃油;)

制作步驟:

1.黃油室溫軟化,加入糖、蛋液攪打均勻。所有粉類混合篩入拌勻。加入牛奶混合均勻。放蒸鍋蒸25分鐘左右,中途取出用筷子攪拌2-3次。制作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團,冷藏備用。使用前分成分成12等分的小圓,蓋上保鮮膜備用。

2.油皮材料混合均勻揉成表面光滑的面團,油酥材料也混合均勻用手抓捏成團。油皮和油酥分成6等分,分別滾圓。將油皮壓扁,上面放一份油酥,包裹好,并收緊口。收口朝上,壓扁,搟開成牛舌狀,自上而下卷起。再次輕壓后搟開卷起。

3.依次將所有的油皮和油酥都搟卷好。從中間對半切開。切口面朝上,壓扁,并搟開成圓形。翻面,包入一份奶黃餡。收緊口。放鋪油紙的烤盤中,烤箱預熱180度烤20分鐘左右。

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