牛角酥是一款起酥的小點心，可愛的造型，酥松的口感，令人心怡。超市、蛋糕房里的牛角酥配以肉松、各種甜餡，令人百吃不厭。如果能在家中根據(jù)個人口味自制牛角酥，不失為一件美事。來看看廚師名校——陜西新東方烹飪學(xué)校的西點學(xué)生們制作的牛角酥！

制作材料：

高筋粉、低筋粉、砂糖、鹽、黃油、雞蛋、溫水、酵母

制作步驟：

1.將酵母和溫水混合攪拌勻；

2.將蛋放入另一容器內(nèi)打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化；

3.加入高筋面粉、低筋面粉，酵母水?dāng)嚢璩擅鎴F；

4.移到案板上加入黃油拌勻，用手來回搓揉至面團光滑，稍有筋度即可；

5.在常溫松弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時；

6.案板上撒一些面粉防粘，用搟面杖敲打黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀。

7.從冰箱取出面團，先放置回室溫15分鐘，再用搟面杖搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形后的黃油放在面片中間。將兩側(cè)的面片包住黃油，然后將上下端捏死；

8.將面片搟長至厚1.5厘米，然后像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘；從冰箱取出面團，再搟開成1cm厚的長方形,將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘，再重復(fù)一次即可。

9.從冰箱取出面團，稍恢復(fù)室溫后，用搟面杖將其搟成0.5cm厚的面片；

10.用直尺和刀將面片裁成整齊的長方形，再用刀切成大小均勻的等腰三角型；

11.將整形后的牛角排入烤盤中醒發(fā)約25分鐘，至牛角膨脹至1.5倍即可。刷上蛋黃液,以200度的爐溫,烤約15分鐘。