開口笑又稱“笑口棗”,是北京著名小點(diǎn)，也是嶺南人過年必吃的點(diǎn)心。經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。外脆內(nèi)酥，白芝麻油香更添油香口感，整個味道香甜可口。在陜西新東方的西點(diǎn)專業(yè)教室里，一群朝氣蓬勃的學(xué)生們又跟著老師學(xué)會了制作這款人人愛吃的小點(diǎn)心。

看看他們剛出爐的成品，自己也跟著學(xué)習(xí)一下吧！

制作材料：

低筋面粉200克，泡打粉3克，蘇打粉2克，植物油10毫升，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克。

制作步驟：

1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與植物油，待白糖融化后倒出晾涼。

2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩。

3.將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻。

4.揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布餳20分鐘。

5.將面團(tuán)揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球。

6.將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻后再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再蓋上濕紗布稍餳一下。

7.鍋內(nèi)放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉(zhuǎn)小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開后再將火轉(zhuǎn)大，炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可。

小貼士：

1.面團(tuán)不需反復(fù)揉，以免出筋，影響成品裂口。

2.炸開口笑的時候，先將油燒熱，下入生胚后要轉(zhuǎn)小火，火不要太大，以免不易開口。放入笑口棗生胚后不要翻動，因?yàn)樾�口棗在一面受熱的情況下才容易開口。用小火將其慢炸至開口后再翻動，后出鍋前再轉(zhuǎn)大火稍炸一下即可撈出。