學(xué)生：鄭川

專業(yè)：大廚精英

籍貫：四川南充

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年兩個(gè)月

秘制東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，成菜色澤紅亮如琥珀，香味撲鼻勝龍涎，肥而不膩，咸甜適口，入口即化，滿腮生香，回味無(wú)窮。

主料：五花肉250克

輔料：米酒20毫升豆豉10克生抽15毫升老抽15毫升紅糖10克干辣椒1個(gè)香蔥5克

做法：

1.五花肉切方塊，放入沸水中加料酒焯5分鐘，撈出洗凈后修整好形狀

2.將修整好的五花肉放入燉盅內(nèi)，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、紅糖、干辣椒，再放入適量香蔥段

3.蒸鍋加夠水大火燒開(kāi)，燉盅蓋好蓋子后放入蒸鍋大火蒸約3小時(shí)；潷去湯汁后再干蒸1小時(shí)至肉方酥軟即可