學(xué)生：馬世龍

專業(yè)：大廚精英

籍貫：四川重慶

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年六個(gè)月

燈影牛肉，是四川省達(dá)州市的地方傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。喜歡的小伙伴快跟陜西新東方烹飪課堂一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~

主料：牛肉500g

配料：白糖25g、花椒粉15g、辣椒粉25g、黃酒100g、食鹽10g、五香粉1g、味精1g、姜15g、芝麻油10g、菜籽油150g

做法：

1.選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）

2.將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出

3 .炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成