姓名：田家坤

班級(jí)：大廚精英

籍貫：陜西興平

學(xué)習(xí)時(shí)間：八個(gè)月

“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。這是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。這道菜湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩酥爛，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席肴撰中之上品。

主料：雞肉500克、甲魚(yú)450克

輔料：雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、冬菇(干)25克、油菜苔35克、淀粉25克、清湯200克、黃酒40克、蔥30克、姜25克、食鹽10克

做法：

1. 光雞下冷水鍋中分水洗凈。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜后去殼、內(nèi)臟，洗凈，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上干淀粉

2. 釀入雞肉茸，團(tuán)成鱉蛋’。將鱉蛋放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜

3. 加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成