姓名：鄭川

班級：大廚精英

籍貫：四川南充

學習時間：一年

西湖醋魚是杭州的一道名菜，其歷史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草魚精選西湖草魚作為原料，烹制前先將草魚在魚池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土。烹制時火候要求非常嚴格，必須要掌握得恰到好處。魚燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚肉鮮美，別具特色。

用料：草魚900克、姜300克、蔥2條、酒1茶匙、糖3大匙、黑醋2大匙、醬油2大匙、胡椒粉、生粉、香油各適量

做法：

1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲

2、將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片（注意不可切斷），放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身

3、燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可