姓名：王敏哲

班級(jí)：大廚精英

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年兩個(gè)月

大約12年前，重慶歌樂(lè)山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。

用料：雞腿2個(gè)、干辣椒100g、花椒30g 、蔥段少許、姜片2片、生抽2勺、鹽1.5勺、料酒1勺

做法：

1.用剪刀將雞腿去骨并把雞肉切成丁

2.將雞肉用生抽、鹽、料酒、姜片和花椒腌制30分鐘

3.將干辣椒剪成小段，辣椒籽留下

4.炒鍋中的油燒至5成熱時(shí)關(guān)小火，放入干辣椒段炸30秒左右取出

5.將鍋中的辣椒油燒熱，準(zhǔn)備炸雞肉，雞肉要炸兩遍才能外酥里嫩，炸的時(shí)候油溫要高，等炸至表面焦黃、酥脆的狀態(tài)時(shí)，瀝油出鍋待用

6.下蔥、姜爆香后，放入雞肉翻炒2分鐘，然后加花椒和炸好的干辣椒，中火炒2分鐘后，撒白芝麻翻炒均勻，即可