姓名：鄭川

班級：大廚精英

籍貫：四川南充

學(xué)習(xí)時間：一年

香芋扣肉此菜又稱“中秋疊肉”，是珠三角地區(qū)名菜之一，當?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。以豬肋條肉（五花肉）、芋頭、蘿卜、小麥面粉為制作原料的一道粵菜，其甘香可口，軟滑不膩。有增強人體的免疫機制、滋補身體、補充皮膚養(yǎng)分、美容的等功效。

用料：五花肉750g、檳樃芋頭600g、豆腐乳2塊、八角1枚（或八角粉少許）、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、鹽少許

做法：

1. 五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟

2. 撈出瀝水，乘熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞

3. 芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片

4. 起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出

5. 將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色

6. 撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺

7. 將五花肉切成0.5cm厚的片

8. 大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用

9. 將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻

10. 再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中

11. 將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可