學(xué)生：劉申奧

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習時間：一年兩個月

回鍋肉，是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

用料：五花肉400g、青椒2個、青蒜200g、紅椒2個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10g、白糖5g雞精適量、花生油適量

做法：

1. 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2. 撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）

3. 將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4. 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

5. .炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜

6. 下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7. 將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8. 適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

9. 下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋