學(xué)生：劉啟明

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：陜西寶雞

學(xué)習(xí)時間：一年五個月
主料：五花肉800g、鵪鶉蛋600g

輔料：冰糖15g、生抽2小勺、腐乳1塊、蠔油2小勺、豆醬1小勺、料酒2小勺、姜1小塊、蔥3根、蒜5瓣、食用油15g

做法：

1、鵪鶉蛋冷水入鍋，中火煮至水沸后，再煮3分鐘即可撈出。            

2、將鵪鶉蛋放入冷水碗中晾涼，取出剝殼，這樣更易完整地剝殼。                

3、五花肉切成2cm左右的方塊狀，姜、蔥、蒜洗凈、切段。

4、鍋中倒入適量水，燒開后放入五花肉，煮至肉色變白、浮沫溢出即可。

5、撈出，瀝干水份，備用。              

6、鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液態(tài)、顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可。

7、關(guān)火（油溫太高，避免油星飛濺），倒入五花肉、姜、蔥、蒜，快速翻炒，讓糖色均勻裹在肉塊上。            

8、倒入沒過食材的清水，放入生抽、腐乳、蠔油、豆醬、料酒，翻炒均勻，中大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉20分左右。

9、放入鵪鶉蛋，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。

10、煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁黏糊狀即可出鍋 。

11、撒上蔥花即可！