叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——叉燒肉。

學(xué)生：梁君豪

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間：7個(gè)月

籍貫：陜西商洛

叉燒肉的做法：

原料：

主料：梅肉（前腿肉）2公斤

調(diào)料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號(hào) 1克。

做法：

(1)梅肉切成大片條狀。

(2)腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

(3)腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

(4)腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

(5)烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

(6)放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。