學(xué)生：范浪余

學(xué)習(xí)時(shí)間：4個(gè)月

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

籍貫：陜西渭南

大刀耳片的做法步驟：

1.新鮮豬耳朵一個(gè)，在耳朵的根部用刀切開(kāi)（不要切透）

2.鍋里加入適量的清水，加老姜、花椒、料酒，豬耳朵煮40分鐘

3.40分鐘后將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜

4.用平整的重物（我用的菜板）壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻（這個(gè)過(guò)程根據(jù)環(huán)境溫度不同所需等候時(shí)間也不同，冬季大概在兩小時(shí)，夏季為防食品變質(zhì)好是在冰柜內(nèi)進(jìn)行）

5.兩小時(shí)以后可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜

6.現(xiàn)在可以很舒服的片耳片，每一片都要盡量大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形后裝盤

7.大蒜剁成末，加入適量開(kāi)水做成蒜汁

8.拿個(gè)碗調(diào)料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，花生米，酥黃豆，辣椒油

9.將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜