陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——陽澄湖大閘蟹。

學(xué)生：李宏

學(xué)習(xí)時(shí)間：4個(gè)月

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)

籍貫：陜西漢中

食材：淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

烹飪方法：

1、先將蟹逐只洗干凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，

2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；

3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者邊掰邊食用。

此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富