姓名：牛思源

班級(jí)：西餐主廚專業(yè)

籍貫：陜西商洛

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年

西冷牛排的起源是一個(gè)傳統(tǒng)稱亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實(shí)上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。

用料：奧利奧粉（4寸慕斯）20g、黃油12g、吉利丁粉3g 清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g 、可可粉2-3g

做法:

1. 在模具底部放入油紙

2. 將黃油放入微波爐叮20秒成液體倒入奧利奧粉中，攪拌均勻

3. 攪拌好后，放入模具中壓平，在冰箱中冷藏30分鐘

4. 把吉利丁粉倒入冷水中攪拌均勻，放入冰箱冷藏

5. 淡奶油加糖打發(fā)至6分，放在冰箱冷藏

6. 牛奶加入可可粉，和凝固好的吉利丁，放入鍋中，隔水融化

7. 融化好的可可牛奶液，稍微冷卻，倒入淡奶油中，攪拌均勻

9. 托摸后撒上奧利奧，或者可可粉即可