培養(yǎng)目標(biāo) 以培養(yǎng)廚師長(zhǎng)、主廚、大廚、中高級(jí)烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)。 招生對(duì)象 凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，身體健康，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。
本專業(yè)配備現(xiàn)代化示范教室，以多媒體理論教學(xué)為輔，人手一臺(tái)灶爐的實(shí)踐教學(xué)為主。
本專業(yè)聘用業(yè)界烹飪名師手把手執(zhí)教，采用模塊教學(xué)、階段達(dá)標(biāo)的教學(xué)方式，著重培養(yǎng)學(xué)子的實(shí)操能力。
在陜西新東方烹飪學(xué)校，既能學(xué)到廚師高技能，畢業(yè)還能拿到相應(yīng)學(xué)信網(wǎng)可查的學(xué)籍認(rèn)證。
學(xué)校定期舉行大型連鎖賓館和酒店等用人單位來(lái)校招聘；本專業(yè)學(xué)子畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，可勝任星級(jí)賓館、酒店工作。
實(shí)踐為主：主要學(xué)習(xí)川、湘、粵等八大菜系的經(jīng)典名菜和特色風(fēng)味菜肴。食品雕刻、中式面點(diǎn)、干鍋、火鍋、宴席設(shè)計(jì)、冷鹵燒臘等烹飪技藝。
理論為輔：《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《餐飲管理》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪概論》、《烹飪行業(yè)知識(shí)和酒店崗位要求》、《職業(yè)素質(zhì)課》
1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）；
3、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
4、低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
5、中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
6、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅等）；
7、高擋宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
8、主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
9、畢業(yè)綜合技能會(huì)考。
1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；
5、基本刀口示范、實(shí)習(xí)菜肴；
6、常見(jiàn)原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
7、雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎(chǔ)技能部分）；
8、冷拼示范、實(shí)習(xí)品種（單拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分）；
9、階段達(dá)標(biāo)考核。
1、常見(jiàn)原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
2、常用花刀示范、實(shí)習(xí)菜肴；
3、常用味型示范、實(shí)習(xí)菜肴；
4、常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn)；
5、常用烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜肴；
6、冷菜示范、實(shí)習(xí)菜肴；
7、雕刻技能操作品種（鳥(niǎo)類、魚(yú)類、整雕等）；
8、冷拼示范、實(shí)習(xí)菜肴（盤飾、什錦、花色、立體等）；
9、中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；
10、階段達(dá)標(biāo)考核。
1、常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴；
2、特殊原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
3、西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn)；
4、地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、金牌菜制作；
5、菜系經(jīng)典名菜大師示范、實(shí)訓(xùn)；
6、火鍋操作示范與實(shí)訓(xùn)；
7、各類流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn)（含常用鹵水制作）；
8、階段達(dá)標(biāo)考核。
1、特殊器皿類菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）；
3、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
4、低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
5、中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
6、高檔干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅等）；
7、高擋宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
8、主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn)；
9、畢業(yè)綜合技能會(huì)考。
1、刀工基本技能及規(guī)范；
2、勺工基本技能及規(guī)范；
3、案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范；
4、常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用；
5、基本刀口示范、實(shí)習(xí)菜肴；
6、常見(jiàn)原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡技能示范、實(shí)習(xí)菜肴；
7、雕刻技能操作品種（花卉、組盤等基礎(chǔ)技能部分）；
8、冷拼示范、實(shí)習(xí)品種（單拼、盤飾等基礎(chǔ)技能部分）；
9、階段達(dá)標(biāo)考核。
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兩年后，你將具有很強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，精通各種流行菜肴制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席技術(shù)和制作技術(shù)。
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學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，可勝任各種酒店相關(guān)餐飲崗位。
各賓館、酒店等用人單位來(lái)校招聘人才。
學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。
