中華五千年飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。歷經(jīng)時(shí)代變遷，五光十色的宴席和獨(dú)具地方特色的風(fēng)味流傳，中國(guó)被當(dāng)之無(wú)愧的譽(yù)為“烹飪王國(guó)”。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲消費(fèi)的方式日益多元化與現(xiàn)代化，餐飲經(jīng)營(yíng)的取向?qū)⒃絹?lái)越集團(tuán)化和品牌化，餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來(lái)越人性化和生態(tài)化，餐飲文化的傳播將越來(lái)越國(guó)際化和市場(chǎng)化。如何應(yīng)對(duì)蓬勃發(fā)展的餐飲形勢(shì)，不僅只是餐飲企業(yè)所面對(duì)的問(wèn)題，同時(shí)也是烹飪培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該思考的問(wèn)題。
權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)連續(xù)10年以兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，未來(lái)五年，我國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。品牌化、規(guī)模化、連鎖式、跨區(qū)域式餐飲經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)將不斷延伸，特色餐飲將更加突出，中式正餐餐飲地位更加顯著。同時(shí)，餐飲企業(yè)對(duì)人才需求的問(wèn)題將更加突出，并將呈長(zhǎng)期化供不應(yīng)求的局面，使得未來(lái)餐飲企業(yè)人才短缺的問(wèn)題更加嚴(yán)峻。
當(dāng)今社會(huì) 餐飲管理人才短缺
企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)人才，企業(yè)最寶貴的財(cái)富莫過(guò)于人才，餐飲企業(yè)也不例外。人才是餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，特別是管理者的素質(zhì)制約著餐飲企業(yè)的發(fā)展，當(dāng)今社會(huì)，餐飲管理人才捉襟見(jiàn)肘，高薪難求，已是大多數(shù)餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題。
就餐飲企業(yè)本身的管理人才而言，管理人才出現(xiàn)了“低起點(diǎn)與高要求”的巨大差異。目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的管理人員絕多數(shù)是從基層員工中逐步提拔的，由于提拔前后的兩個(gè)崗位工作內(nèi)容截然不同，加上他們?cè)谝郧暗膶W(xué)習(xí)中沒(méi)有學(xué)習(xí)到管理知識(shí)，而他們?cè)谔岚魏笮碌膶I(yè)崗位知識(shí)無(wú)法得到有效的補(bǔ)充，因此不具備高級(jí)酒店管理能力，自然在新的崗位中難以勝任員工的管理工作。
全力培養(yǎng)具有管理能力的烹飪?nèi)瞬?/strong>
一些企業(yè)認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題，為提高員工的素質(zhì)往往會(huì)開(kāi)展員工培訓(xùn)，但在培訓(xùn)的過(guò)程當(dāng)中，餐飲企業(yè)缺乏有針對(duì)性的培訓(xùn)教材。此外，企業(yè)培訓(xùn)絕大多數(shù)都是籠統(tǒng)的員工技能、禮儀禮節(jié)及制度方面的內(nèi)容，而對(duì)進(jìn)一步提升員的素質(zhì)，訓(xùn)練他們的管理技能，并無(wú)太大作用。
餐飲企業(yè)對(duì)員工的素質(zhì)要求越來(lái)越高，對(duì)中高級(jí)人才的需求越來(lái)越大。今后很長(zhǎng)一段時(shí)間里，尋求外界幫助提高員工素質(zhì)成了不少餐飲企業(yè)的重要選擇。餐飲管理人才是酒店餐飲部門(mén)的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低。所以，培養(yǎng)具有管理能力的實(shí)用技能型人才是專業(yè)烹飪培訓(xùn)學(xué)校的重要課題，符合餐飲業(yè)發(fā)展的需要。
優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬殴┎粦?yīng)求
目前，全國(guó)大小城市中不同類型的餐館數(shù)不勝數(shù)，然而顧客對(duì)不同的餐飲企業(yè)的喜好卻不盡相同。有的餐企門(mén)庭若市，有的餐企卻是門(mén)可羅雀，出現(xiàn)巨大差距的最主要原因在于不同餐企的菜肴口味不同，而歸根到底是餐企的廚師專業(yè)程度不同。因此，烹飪?nèi)瞬艑?duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展有著十分重要的作用。餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，也特別注重引進(jìn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>
據(jù)悉，未來(lái)五年，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)烹飪?nèi)瞬湃笨趯⑦_(dá)到1000萬(wàn)，巨大的人才缺口已經(jīng)成為限制餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸。擺脫人才缺口，實(shí)現(xiàn)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺囊M(jìn)，成為各大餐飲企業(yè)共同的心聲。以陜西地區(qū)為例，西安市目前有40000余家餐飲公司，目前在餐飲行業(yè)就業(yè)的人數(shù)在70萬(wàn)人左右，專業(yè)烹飪?nèi)瞬湃笨诔^(guò)20萬(wàn)人。僅烹飪?nèi)瞬艆R聚，有“美食之都”之稱的古城西安一地的專業(yè)烹飪?nèi)瞬湃笨诰统^(guò)了20萬(wàn)之巨，更不用談全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺目是罅恕?/p>
烹飪培訓(xùn) 就來(lái)陜西新東方
陜西新東方烹飪學(xué)校作為全國(guó)知名的新東方烹飪教育旗艦院校之一，在廚師人才培養(yǎng)上久負(fù)盛名。近年來(lái)，學(xué)校緊跟市場(chǎng)需求，率先開(kāi)設(shè)了兩年制金牌大廚、大廚精英、經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)和其他中短期特色項(xiàng)目培訓(xùn)班。
廚師從古至今都是高薪職業(yè)，學(xué)廚師在“民以食為天”的當(dāng)今世界已成為一項(xiàng)永不失業(yè)的職業(yè)理念，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)受金融危機(jī)的影響下，只有餐飲行業(yè)是一路飄紅。陜西新東方廚師培訓(xùn)學(xué)校將一如既往致力培養(yǎng)復(fù)合型烹飪?nèi)瞬�，為中�?guó)乃至世界烹飪事業(yè)貢獻(xiàn)心力！
金典總廚專業(yè)
酒店管理專業(yè)
經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)
西餐主廚專業(yè)
大廚精英專業(yè)
時(shí)尚西點(diǎn)專業(yè)
