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紅燒肉的做法

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時間:2018-09-14 點(diǎn)擊:

摘要:紅燒肉是一道非常普通的家常菜,那么紅燒肉怎么做呢?不同地方的人,紅燒肉的做法也不一樣。下面讓我們陜西新東方烹飪學(xué)校的大師教您一道正宗紅燒肉的做法。

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。

一 制作正宗紅燒肉的原料:

1.主料:五花肉2斤(買肉一定要買帶皮的五花肉,就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。一定要帶豬皮。。

2.調(diào)料:鹽,糖(冰糖好,白糖也行,至少2湯匙,陜西新東方烹飪學(xué)校的教師提示您不要怕放多,因?yàn)槿馐窍蔡堑模?蔥段,姜片,料酒

二 正宗紅燒肉的制作流程:

1.肉洗凈后切成方塊(2厘米見方),放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.炒鍋洗凈,燒熱,待油輕微帽煙時將冰糖加入并不停的攪拌,這時你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會慢慢的變得象白糖,然后象黃糖,再然后象紅塘!這叫炒糖色。然后趕快加肉否則糖就糊了!再不停的用鍋鏟翻動攪拌!開始的時候糖會掛在肉上很不均勻,別管它的繼續(xù)翻動攪拌。這時糖會因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

3.加水!水量剛剛沒過肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮三十分鐘左右。

4.加鹽。兾餍聳|方烹飪學(xué)校的教師提示您當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽!這是因?yàn)辂}加得太早會使蛋白質(zhì)收縮,肉不容易煮爛)

5.等汁揮發(fā)得差不多了,加大火收汁。

6.上桌!開吃!!!

陜西新東方烹飪學(xué)校

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