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老婆餅

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學(xué)校時(shí)間:2017-11-17 點(diǎn)擊:

摘要:老婆餅是一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),老婆餅是月餅中用料少、做工簡且為人們所熟知的餅類。陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)生作品——老婆餅

老婆餅是一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),老婆餅是月餅中用料少、做工簡且為人們所熟知的餅類。

學(xué)生:黎肯

專業(yè):特色小吃專業(yè)

學(xué)習(xí)時(shí)間:5天

籍貫:陜西咸陽

主材:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉

步驟:

1.制冬茸餡,選用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入籠蒸熟,取出用攪拌機(jī)打成茸,再用紗布包住擠去水分,放入有少許豬油的熱鍋中,加糖不停地翻炒,然后視干稀程度勾一定量的芡,使其比較濃稠,后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然,也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,這樣制作起來還要簡便一些:將冬瓜糖攪成茸,再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻,后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮,由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油,以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作,取一小塊水油皮,包住一小塊油心,按扁后搟成牛舌形,再由外向內(nèi)卷成圓筒,按扁,疊成三層,后搟成圓形片,就可以包餡成形了。

 
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