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麻花

http://hrwts.cn 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2017-11-17 點擊:

摘要:麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等因磨損而要破的樣子。陜西新東方烹飪學校學生作品——麻花

麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等因磨損而要破的樣子。

學生:趙垣依

專業(yè):特色小吃專業(yè)

學習時間:5天

籍貫:陜西西安

主材:面粉,白糖,植物油,面粉

步驟:

1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升溫水調(diào)攪均勻,發(fā)酵成為老肥, 以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?/p>

4.取750 克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25 克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi),然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據(jù)面粉的水分大小,不同 季節(jié),倒入適量冷水,和成大面?zhèn)溆谩?/p>

7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分 作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

8.將油倒入鍋內(nèi),用文 火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直 不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

 
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