①糖粉130克，雞蛋3個，杏仁粉75克，無鹽奶油45克，乳脂鮮奶油90克，蛋白3個，砂糖60克，低筋面粉45克，咖啡奶油餡，無鹽奶油50克，白油50克，糖粉50克，即溶咖啡粉10克，熱水10克，白蘭地10克。

②將即溶咖啡粉與熱水混合備用。將無鹽奶油、白油、糖粉一起打發(fā)，再加入備用的咖啡液中拌勻，后加入白蘭地攪拌均勻。

③先將無鹽奶油和乳脂鮮奶油一起隔水融化備用。

④將雞蛋打散，加入糖粉和杏仁粉打發(fā)成有線狀，再加入1拌勻備用。

⑤將蛋白、砂糖打至中性發(fā)泡(呈雞尾狀)，取1/3的3加入2中拌勻，再加入3中剩余部分輕輕拌勻，后將低筋面粉加入拌勻至光滑無顆粒狀即可。

⑥將4倒入鋪有白紙的模具中抹平，輕振兩下入爐。

⑦入爐后，以上火200度，下火140度，烘烤約14分鐘，烤好冷卻后扣在涼網(wǎng)上。

⑧撕掉底部白紙，再扣在白紙上，抹上咖啡奶油餡，然后卷成圓柱形，冷藏30分鐘出切開即可。