糖醋魚是常見(jiàn)的家常菜，過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、開(kāi)胃爽口。

制作糖醋魚就來(lái)黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的好，這樣大小的魚肉質(zhì)為細(xì)嫩鮮美。 調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要足量，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。

1、將鯉魚去鱗、挖腮、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲，將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。

2、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中，當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。

3、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

4、加入番茄醬炒約半分鐘，改大火勾芡燒汁。

5、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲或香菜葉即成。

學(xué)生姓名：孟奇

班級(jí)：1330班

指導(dǎo)老師：王武康