學生：劉昊東

專業(yè)：兩年制金領大廚

籍貫：陜西榆林

學習時間：十三個月

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。

主料：豬頸肉200g面粉30g水50g鹽2g青紅椒各半個菠蘿150g蕃茄醬2勺醋1小勺糖40g玉米淀粉3g

輔料：胡椒粉少許蔥花少許姜絲少許

做法：

1. 將豬頸肉切成1厘米見方的塊，加2g鹽、少許黑胡椒粉腌制10分鐘以上

2. 將菠蘿削皮切成三角塊待用

3. 30g面粉加50g清水調成面糊，靜置10分鐘左右

4. 將腌好的肉塊放入面糊中沾取面糊，鍋中放適量油，燒至7成熱后下入沾好面糊的肉塊

5. 炸至金黃色后撈出備用

6. 另起油鍋，燒熱后放入青紅椒塊煸熟盛出備用

7. 鍋里放底油，加蔥花、姜絲炒出香味，加入番茄醬、白糖、醋翻炒

8. 再倒入菠蘿塊翻炒片刻，玉米淀粉加水調成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠

9. 下入肉和青紅椒翻炒均勻即可出鍋

小貼士：

為保持菠蘿咕咾肉的紅潤色澤，所以要用白醋和顏色較淡的生抽，如果用米醋和普通醬油顏色會太深，番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準，熬的時候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了湯湯水水的不好看