學(xué)生：趙哲

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：陜西榆林

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年三個(gè)月

主料：生豬蹄

輔料：花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉

做法：

1. 將生豬蹄在火上燒去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦

2. 將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去焦糊味

3. 把冰糖放入鍋中炒成焦糖色備用

4. 將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制1小時(shí)

5. 在此過(guò)程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色

6. 將煮熟的豬蹄撈出裝盤，將花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，撒上芝麻即可