學(xué)生：苗應(yīng)龍

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：安徽阜陽

學(xué)習(xí)時間：八個月

鹵水拼盤是一道地方傳統(tǒng)涼菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很大的比重，它的特點是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種少要達到4-5種。

主料：雞蛋12顆、五花肉500g、雞爪260g、炸豆腐300g

輔料：鹵水汁230毫升、鹵料包2袋、八角3個、桂皮2g、香葉1g、干辣椒6顆、冰糖10g、精鹽6g、茶葉3g

做法：

1. 雞蛋洗凈后入鍋煮，煮時撒點鹽，以免破裂

2. 煮好的蛋投入涼水中浸泡，用小勺敲破蛋殼

3. 豆腐是直接炸好的，為了入口安全，再用水沖洗一遍,瀝水備用

4. 五花肉的皮用刀刮洗干凈，雞爪的指尖除去洗凈備用

5. 一同放入鍋中焯水

6. 焯水撈出，在流動的水下洗干凈后備用

7. 取一深的湯鍋，鹵水配料全部下鍋，再另加1000ML白開水，轉(zhuǎn)大火煮沸

8. 煮沸后的鹵汁，調(diào)入適量鹽，嘗嘗咸度

9. 先放入五花肉，雞爪，轉(zhuǎn)小火鹵煮

10. 40分鐘后放入雞蛋，炸豆腐鹵煮

11.60分鐘后關(guān)水，讓食材在鍋中燜1小時，起鍋裝盤即可