姓名：張瑾

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

籍貫：甘肅張掖

學(xué)習(xí)時(shí)間：9個(gè)月

主料：豬皮300克

輔料：鹽5克、白酒兩滴、醋一湯匙、蒜一瓣、紅椒適量、香菜適量

做法：

1.先將豬皮浸泡三個(gè)小時(shí)

2.鍋里添加涼水，將豬皮放入，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再煮兩分鐘，撈出，放溫水里

3.清理豬皮上的毛，用刀將里面白色的部分全部刮下來(lái)

4.鍋里換水，燒開(kāi)后放入豬皮煮十分鐘，撈出放溫水里，再清理豬皮里面的白色部分，將豬皮表面也會(huì)刀刮一刮

5.鍋里換水，燒開(kāi)后將豬皮放入，看到豬皮已經(jīng)是半透明的了吧。煮十分鐘將豬皮再次用溫水洗凈

6.清理干凈的豬皮切成絲，加豬皮三倍的水燒開(kāi)

7.將鍋中的浮沫全部撇出來(lái)，加入白酒，小火燉五十分鐘，加鹽再煮五分鐘

8.取一干凈的容器將煮好的豬皮倒進(jìn)去，涼后放入冰箱冷藏一晚

9.經(jīng)過(guò)一晚的冷藏，豬皮已經(jīng)成凍了，輕磕容器的邊，將豬皮凍倒出

10.切片，將蒜、香菜、紅椒切末，加醋調(diào)汁即可