學生：劉衛(wèi)國

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：陜西寶雞

學習時間：一年

主料：肥腸1000g

輔料：青紅椒各30g、植物油50g、紅油50g、精鹽2g、味精3g、蠔油3g、醬油5g、白酒40g、豆瓣醬20g、辣醬15g、香油3g、八角、桂皮各8g、蔥5g、姜15g、蒜子10g、整干椒25g、鮮湯500g

做法：

1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透

2. 撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條

3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片

4. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分

5. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫

6. 轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒

7. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散

8. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可