姓名：張瑾

專業(yè)：兩年制大廚精英專業(yè)

籍貫：甘肅張掖

學(xué)習(xí)時間：10個月

主料：梅肉（前腿肉）2公斤

輔料：糖 500g、鹽 100g、高梁酒 200g、紅蔥頭 100g、陳皮 50g、醬油 100g、甜面醬 100g、雞蛋 2顆、麥芽糖 250g、食用色素黃色5號 1g

做法：

1、梅肉切成大片條狀。

2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3、腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁（麥芽糖先熔解）。

6、放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍干及可。