學(xué)生：謝家輝

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚精英

籍貫：陜西渭南

學(xué)習(xí)時間：一年

主料：牛肉100g、土豆1個、洋蔥1/2個

輔料：蒜茸1小匙、姜茸1小匙、辣椒屑1小匙、紅椒1只

腌肉調(diào)料：玉米淀粉1小匙、生抽1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、蘇打粉1/4小匙、料酒1大匙、菜油1大匙

上鍋調(diào)料：咖喱塊約8g、生抽1大匙、精鹽1/4小匙、白糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、麻油1/2小匙

做法：

1、牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓勻，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，后加菜油1大匙，抓勻以鎖住水分，腌肉工作基本完成后蓋蓋子不讓水分跑掉，靜置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

2、土豆切薄片，用水沖去淀粉后容器加清水和，加白醋2大匙，攪拌均勻，浸泡土豆2分鐘，然后再沖洗；

3、準(zhǔn)備好姜茸和蒜茸，洋蔥切片，把2塊洋蔥剁碎，辣椒切塊，咖喱稍切碎，準(zhǔn)備好用玉米淀粉加清水1/4杯的淀粉水；

4、滑炒牛肉至斷生，盛起備用；

5、起鍋升大中火，鍋熱放底油，放姜茸、蒜茸和洋蔥碎及辣椒屑，稍爆，再加入咖喱，爆香；

6、加入土豆片，爆炒片刻；

7、放辣椒塊和洋蔥，放調(diào)料生抽1大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒均勻；

8、倒入牛肉兜幾下，加淀粉水勾薄芡，熄火，撒麻油1/2小匙，翻幾下即出鍋。