學生：張哲

專業(yè)：兩年制大廚精英

籍貫：陜西榆林

學習時間：一年五個月

用料：五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、雞蛋1個、胡椒粉1g、蠔油5g、豬肉500g、香油10g、鹽適量、料酒10g、馬蹄100g（荸薺）、蔥2棵

湯汁用料：生抽20g、糖3g、蠔油、5g水淀粉、20g鹽、適量水、適量老抽10g、蔥1棵、油10g、炸丸子用油500g

做法：

1. 豬肉洗凈、馬蹄去皮。

2. 蔥姜切末、馬蹄剁碎。

3. 豬肉餡放個小盆里，加入雞蛋、淀粉、味極鮮醬油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、蠔油順時針拌勻。

4. 加入蔥姜末、馬蹄末順時針攪上勁。

5. 稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓。

6. 油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出。

7. 另起鍋倒入油，放入蔥姜爆香倒入味生抽、老抽、蠔油煮至冒泡。

8. 加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，加入適量鹽、糖，撈出肉丸。

9. 加入水淀粉勾芡湯汁。

10. 湯汁濃稠關火。

11. 把湯汁澆在丸子上，四喜丸子即可。