學(xué)生：劉順

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚

籍貫：陜西西安

學(xué)習(xí)時(shí)間：一年半

主料：豬小排800克

輔料：生菜35克

調(diào)料：鹽15克、花椒2克、姜10克、大蔥15克、五香粉5克、料酒15克、江米酒25克、香油10克、白砂糖10克、醋15克、豬油150克

做法：

1. 將排骨洗凈，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊。

2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內(nèi)。

3. 再加醪糟汁、姜片、蔥段腌漬20分鐘。

4. 然后上籠蒸至剛熟時(shí)取出，投入鹵水中鹵軟，撈出晾干水氣。

5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用。

6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出。

7. 裝盤后刷上香油，鑲上生菜好可。