姓名：黃敏

專業(yè)：兩年制金領(lǐng)大廚專業(yè)

籍貫：陜西延安

學(xué)習(xí)時(shí)間：1年

做法：

1、青魚(yú)洗凈，片成片（好別買半成品的魚(yú)片，價(jià)格貴一倍，還不是很新鮮）用雞蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少許、食用鹽混合均勻。上“漿”后，可保持魚(yú)片鮮嫩，不容易碎

2、生姜大蒜切片，蔥洗凈切成末　紅辣椒花椒沖洗一下

3、黃豆芽洗凈，加點(diǎn)小蘇打放開(kāi)水鍋里燙一會(huì)，撈出，平鋪在湯鍋底部

4、再將魚(yú)片在開(kāi)水鍋里過(guò)水，去腥味，撈出，均勻鋪在黃豆芽上

5、熱鍋上油（油要多些），入紅辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加開(kāi)水，有高湯更好啦，加入適量鹽。（鹽要稍多些）燒開(kāi)。成調(diào)味湯

6、淋入鋪好魚(yú)片豆芽的大湯盆里。撒些黑胡椒粉即可開(kāi)吃（不放黑胡椒也可以）

烹飪技巧：

1、干紅辣椒可切小塊或整個(gè)均可，辣椒不要在油鍋里熬的時(shí)間太長(zhǎng)，顏色會(huì)變黑，當(dāng)然你就喜歡狠狠的辣自己家吃也是無(wú)所謂的。

2、沸騰魚(yú)很美味，吃完魚(yú)片和豆芽后，撈出剩余的雜物，第二天在留下的湯里再加些魚(yú)片豆芽燒熟。同樣很美味。

3、如果懶，豆芽不燙也行，不過(guò)豆制品還是熟的更健康營(yíng)養(yǎng)，飯店里是不會(huì)給你先燙的，我吃過(guò)的幾乎都是生的，我們要自己愛(ài)惜自己，實(shí)踐證明，這樣做出來(lái)的沸騰魚(yú)片里的黃豆芽更美味，豆芽掃光光。另外，買小黃豆芽，小黃豆芽更好吃些。