學生：鄧萍

專業(yè)：西餐主廚專業(yè)

學習時間：3個月

籍貫：陜西潼關

主料：牛里脊肉、黑胡椒

輔料：青菜、海鮮菇、沙拉醬、食鹽、黃油

黑椒牛排的做法

1.牛里脊洗凈后切成厚度約2厘米的厚片，然后用干凈的布沾干表面的水分，這樣腌制的時候更容易入味，而且不會有血水滲出；

2.用指腹在表面均勻的涂抹上鹽，然后在一面均勻的涂抹上融化的黃油，因另一面要沾黑胡椒，黃油只涂抹一面即可；

3.黑胡椒切成稍大的粒，不要切的很碎；

4.把沒有涂抹黃油的一面沾滿黑胡椒碎；

5.煎鍋燒熱至180度左右，鍋中也可以稍微放一點油，因肉塊表面涂抹的有黃油，不放也可以，放入牛排煎1--2分鐘，讓肉的表面迅速收縮以鎖住水分；

6.翻面，鍋中再加一點黃油，煎約2分鐘，；

7.煎肉之前，把盤子放在烤箱中，120度的溫度一直保溫烤著，帶肉烤好后將肉放入溫熱的盤中，迅速蓋上錫紙，蓋嚴實，讓其“回醒”，這樣是讓肉塊因受熱排出的肉汁在肉塊晾涼后再重新吸收到肌肉纖維里，這樣切的時候血水就不會溢出，味道也更正宗，要烤熱兩個盤子，一塊放一個盤子，吃的時候不在挪動；

8.醒肉的過程中，把青菜焯燙，我用了田七苗，可以用西蘭花等等吧；

9.用煎牛排的底油煎香海鮮菇；

10.用沙拉醬把青菜和菌菇拌一下，裝盤。