扣肉新做法——冬菜扣肉的做法

成品黑紅油亮，皮糯肉，咸鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機(jī)酸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的分解，便于人體吸收，有開胃健脾之功，下飯宜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做冬菜扣肉。

做法：

1、豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡 20分鐘，取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈，放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動(dòng)，撈出后在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水，按 1比 5的濃度制成溶液，涂抹在肉皮上，晾于。冬菜剁為碎末；

2、炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油，晾涼，切為 5厘米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中；

3、炒鍋上火，注入豬油 30克，下冬菜煸香，加鹽、姜末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻，舀在肉上面，上籠用旺火蒸 3小時(shí)，翻扣在盤內(nèi)即成。

烹飪技巧：

豬肉必須帶皮，煮至五成熟，將皮抹上蜂蜜水，晾干后再炸，使皮色全紅，入涼水中回軟，撈出再改刀切片。