霸王別姬菜品的做法,蘇菜家常菜霸王別姬做法

“霸王別姬”是江蘇淮揚菜的傳統(tǒng)名菜，菜名取自鱉和雞的諧音，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。所用的最主要的食材就是雞肉，用秘制的醬料腌制好之后，再下到鍋中紅燒，配以各種顏色的配菜，看起來非常有食欲。秘制的醬料，配方已經(jīng)因為太久遠而失傳了，據(jù)說那時此醬料被慈禧太后贊不絕口，霸王別姬實乃滿漢全席中的翹楚。

準備材料：

1. 雞胸肉300克

2. 鴨胸肉300克

3. 腌料：料酒適量、鹽適量、生抽適量、姜蓉適量、蔥花適量、雞精適量

4. 調(diào)料：雞蛋1個、淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、花椒粉適量

5. 配菜：黃瓜絲適量、胡蘿卜絲適量、蛋皮絲適量

6. 蘑菇汁：蘑菇1朵、清水適量、鹽適量

步驟一：雞胸肉準備

1. 雞胸肉切片，放入碗中。

2. 加入適量的料酒、鹽、生抽、姜蓉、蔥花、雞精，腌制約15分鐘。

步驟二：鴨胸肉準備

1. 鴨胸肉也切片，放入另一個碗中。

2. 與雞胸肉一樣，加入適量的料酒、鹽、生抽、姜蓉、蔥花、雞精，腌制約15分鐘。

步驟三：調(diào)料準備

1. 另取一個碗，加入雞蛋，打散成蛋液。

2. 加入適量的淀粉、鹽、胡椒粉、雞精、花椒粉，攪拌均勻制成蛋液糊狀。

步驟四：菜肴準備

1. 將蘑菇用清水稍微煮一下，然后撈起蘑菇剁碎。

2. 碗中加入適量的清水，加入適量的鹽。

步驟五：烹飪過程

1. 將腌制好的雞胸肉和鴨胸肉拼接在一起，用牙簽固定住，然后在雞胸肉上扎上幾個小洞。

2. 平底鍋燒熱，倒入少許油，油熱后將雞鴨肉一起放入，用中小火慢煎至雞胸肉變色。

3. 取出鴨肉，放入事先準備好的清水中煮至熟透后，撈出切成片狀備用。

4. 繼續(xù)將雞胸肉煎至兩面金黃，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，倒入蛋液糊，煎成雞蛋皮，取出切成絲狀。

6. 鍋中再加適量的底油，燒熱后加入蔥花、姜蓉爆炒出香味，再加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蘑菇碎翻炒均勻后出鍋備用。

7. 將炒好的配菜擺在盤中，然后將切好的鴨肉和雞肉拼在一起，放在菜肴上。

8. 最后，取出蘑菇碎，加入適量的清水，放入蔥花、姜蓉、鹽，慢慢煮開，然后淋在菜肴上即可。

通過以上的詳細步驟，一道美味的蘇菜家常菜品-霸王別姬就完成啦！這道菜品既美觀大方，又味道鮮美，是一道非常適合家庭聚餐或朋友聚會的佳肴�？烊�嘗試一下吧！